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Fantastisch lockeres Baguette mit Dinkelmehl

	Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe darin lösen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Dinkelmehl, Salz und die in Wasser aufgelöste Hefe in eine Rührschüssel geben und gut durchkneten.
	Einen Deckel auf die Schüssel geben oder mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal durchkneten, breit drücken und alle 4 Seiten nach innen klappen und weitere 20 Minuten in der Schüssel gehen lassen. diesen Vorgang noch 4x wiederholen. Durch das Falten wird der Teig erst so fantastisch locker.
	Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und als Baguette formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl einreiben und mehrmals oben einschneiden damit es nicht aufplatzt. Nochmal 20 Minuten gehen lassen und dann für 20 Minuten bei 240 Grad backen. Unter das Blech noch eine kleine Schüssel mit Wasser damit es beim Backen schön feucht bleibt.

Zubereitung

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden.

Mango, Knoblauch, Chilli, Rapsöl, Kräutersalz und den Saft der Zitrone in einen Mixer geben und gut vermixern.

Danach den Schnittlauch und die Petersilie waschen, klein schneiden und unter die Masse rühren.

	Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dann in mundgerechte Stücke schneiden, Feldsalat putzen und Knoblauch schälen und klein schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und klein schneiden.
	Die hälfte der Mangostücke in einen Mixer geben und dazu Knoblauch, Chilli, Rapsöl, Kräutersalz und den Saft der Zitrone. Alles gut vermixern. Danach noch die Petersilie und Schnittlauch unterrühren
	Die Mandelsplitter in einer Pfanne anrösten.
	Den Feldsalat in eine Schüssel geben, dazu die restlichen Mangostücke, die gerösteten Mandelsplitter und das selbstgemachte Mango Chilli Dressing darüber geben. Alles gut mit zwei großen Salatlöffeln vermischen.

	Den Ziegenkäse in 5 gleich große Stücke schneiden und diese mit je einer Scheibe Bacon einwickeln
	In einer Bratpfanne bei starker Hitze ca. 3 Minuten je Seite kurz anbraten.

	Knoblauch schälen und grob hacken, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
	Den Fetakäse in eine feuerfeste Auflaufform geben, die Tomaten, Oliven, Peperoni und Zwiebelringe darin verteilen. Ölivenöl darüber geben und die Tomate mit Pfeffer und Salz würzen.
	Das ganze bei 200 Grad im Ofen 15-20 Minuten überbacken.